材料：

鸡蛋、菠菜、西红柿、葱、蒜、植物油、盐、味精做法：

1.将西红柿洗净、切块；菠菜洗净、切段；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；葱切葱花，蒜切片备用。

2.在热锅中倒入适量油，待油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。

3.炒锅内再倒适量油，放入葱花、蒜片爆香。

4.放入菠菜段翻炒，菠菜易熟，不宜炒制过久。

5.加入西红柿继续翻炒，可以加入少量水以防糊锅。

6.放入适量盐和味精调味，倒入先前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。营养：

富含膳食纤维：菠菜和西红柿都含有丰富的膳食纤维，有助于延缓碳水化合物的吸收，从而稳定血糖水平。

富含优质蛋白质：鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于糖尿病患者补充所需营养，同时不会对血糖造成较大负担。

富含维生素和矿物质：这道菜富含维生素C、维生素A、铁质等多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力、预防贫血等。

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